湯気から漂うダシの香り。
喉を通り飲み込んだ時の安心感。
好き嫌いを越え
美味しいの向こう側にある。
ああ、この安心感は
自分の中にちゃーんとあったんだな。
どんなことがあっても大丈夫だと
思い出させてくれる。
湯気から漂うダシの香りが
外でのいろんなことをリセットしてくれる。
とても大切なもの。
だから
ダシのうま味は
日本人魂の里帰り
だといつも話す。
今や、一からダシを取る家庭も減った。
外で食べるもの。
自分では生み出せないもの。
そんな概念が広がってる。
本当に要らないものなら
とっくに廃れて無くなるはず。
なのに、カタチを変え
ダシパックや顆粒だしと
手軽に使えるよう商品化される。
私は良い流れだと思っている。
ダシの味や香りを
日本人は必要としている。
添加物はない方がいいけど、
上手く活用すればいい。
そして使い込んでいくうちに、
ホンモノを試してみたい時期がやってくる。
さて。
先日、島内の保育園に勤務される
調理師さんたちへ講演する機会をいただいた。
離乳食には欠かせない
ダシのうま味の話。
ってか、大人はいらないのか？と言うと
いろいろな味でかき消されてしまってるだけで
人間には皆、うま味が必要なのだけど。
ダシで言うなら
ハレ お吸い物
ケ 味噌汁
どっちも試飲してもらったよ。
大量調理と家庭料理とではダシの取り方も変わってくる。
両方のメリット・デメリットと活用方法もお伝えする。
皆さん料理のプロだから、共感してもらえるところもいっぱい。
ダシの魅力を再発見してくださったよう。
総勢３６名！
厨房からダシの香りが漂ってくる。
今日の昼ごはんなんだろね？
食べる前から食事はすでに始まっている。
こういう体験ができるのは
今や貴重なこととなってしまった。
保育園ではこの体験ができる。
きっと子どもたちは忘れない。
深いところで、味や香りを覚えている。
子どもの味覚は
15歳頃がピークと言われる。
甘味、塩味、うま味、苦味、酸味を
味わって育つことはとても大切。
人生経験を豊かにさせてくれる。
美味しい味ばかり選んでたんじゃ
味覚も人生も偏ってしまう。
苦手なもの、嫌いなものからも
学べることはたくさんある。
日々の生活を整えてこそ
旅行、パーティー、発表会、イベント
そんなとっておきが楽しめる。
毎日何を食べ、どう過ごすか。
食べたものと記憶で
私たちはできているよ。
今回、主催してくださった先生方の温かいお心遣いやたくさんの気配りで、おかげさまで楽しく講演できました。
ありがとうございました。
嬉しいご感想いただきました♬
☆分かりやすく、楽しい講演だった。
☆出汁のとり方の基本が、わかって良かった。
☆子どもの食にとって大切な事を学ぶ事がことができた。
☆今日から家でも出汁を取ります。
プロの調理師さんたちからのご感想！
嬉しすぎーーー
お花までもらっちゃいました。
うれしー♬
実は、着物を着て講演する！
この日に目標定め、着付習いました。
私にとって、着物は新しいチャレンジです。
楽しみながら日常に取り入れていきますね。
ご感想やお問い合わせは、こちら↓
