【永久保存版】シチュエーション別:ダシの使い方

ダシは料理の土台ですが、料理によってはダシが必ずしも必要で無い場合もあります。

ダシを利かせすぎると、料理がみんな同じ味になってしまうデメリットもあります。反対にダシが無いと、味がイマイチになってしまうこともあります。

「どっちやねん?!」ってツッコみたくなりますが、ダシは料理の土台です。

料理を美味しく作るコツは、

①素材のうま味を活かす
②植物性と動物性のバランスが取れている

その不足分を補うことがダシの役目だと思うんですね。だから、あっても無くても良い。でも、ダシがあればもっと美味しくなるよ。ということなんです。

さらに私は、“ダシは時短料理の基本”だと思っています。ここさえ決まれば美味しくできるし、切り方なんかは二の次・三の次でいい。何よりみんな大好きだから、作ったのに食べてくれないなんてのもない。ロスが減る。

ダシの素材(昆布・カツオ節・椎茸・煮干し)は、短時間でダシが取れるようにと、先人の知恵が産んだうま味がぎゅっと凝縮された食材です。乾物だから持ち運びやすく保存もできますよね。

ダシは料理の土台であると同時に、日本人の土台でもあると思っています。
自分らしく、ありのまま、を追求してる人もいるけど、とりあえずダシを取ってみて欲しい。美味しい!は人生の土台を作ってくれます。

ダシの取り方って難しそう・大変って言う人が一人でも減って、美味しくできた!喜んでくれた!!って人が増えてくれたら嬉しいな。できなかったことができるようになるって、すっごい自信になると思うんだ。

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やっと本題。
ダシのレシピブック、販売に向けて準備中です。そこで思いついたのが、難しい・無理って言って先に進まない人の中には、もしかしたら先のイメージが湧きにくい人もいるかもということ。

そこで、ダシの素材別・シチュエーション別にわけてみることにしました。

こんな時にきっと役立ちます。

◎ 忙しいけど料理を作らなきゃダメなとき
◎ 乗り気じゃ無いけど食べさせなきゃと思っているとき
◎ 時間の余裕があるとき
◎ 新しくレシピを覚えるより、とりあえず毎日の料理の底上げをしたいとき
◎ 結婚を控え、相手の胃袋を捕まえたいとき
◎ お姑さんに料理上手をアピールしたいとき
◎ 手抜きでもバレない料理を作りたいとき

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作り方は、1.水に浸ける 2.お湯に投入する 3.ぐらぐら煮出す この3つです。

どの素材が該当するのか?
どんな自分の時にどのダシを使えば良いのか? をシュミレーションしてみて下さいね。

1.水に浸けるだけで完成。

水に浸けて冷蔵庫でゆっくり戻して下さい。

1)昆布

昆布水に変えて料理を作ってみて下さい。料理全体のレベルアップが可能です。

・いつも作る料理をもっと美味しくさせたい
・手抜き料理でも美味しくなりたい
・とにかく料理が苦手
・まったく料理をしたことが無い

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2)煮干し(いりこ)

食べるも良し、水出しも良し、いりこ一匹水に浸しておくことでゲットできる栄養価は計り知れません。特に味噌汁との相性ばっちり!ゴールデンコンビです。

・ダシにかける費用をとにかく抑えたい
・具たくさんの味噌汁で楽したいとき
・妙に疲れやすいと感じるとき
・イライラしてるとき

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3)椎茸

アクセントの少ない料理には、独特の香りと味でパンチを効かせたいときにオススメです。昆布・カツオ節・煮干しはだしガラのアレンジに頭を悩ませますが、干し椎茸だけは具材の一つとして存在感高いです。美味しく戻したいですね。

・料理のマンネリを打破したいとき
・ダシがらを捨てるのに抵抗のある人
・植物性の食生活を送っている人

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2.お湯に投入!

一刻も早くダシが取りたい方へ。一瞬でダシがとれるのは他の食材ではありえません。天然のインスタントダシです。

4)カツオ節

カツオ節にしか含まれていない、必須アミノ酸は疲労回復・ダイエット効果もあります。食べたぁって満足感は、食欲も満たされるものなんですね。

・夕方あわてて帰ってきて、一刻も早く何か食べさせなくてはいけない
・今日は料理がめんどくさいけど、作らなきゃならない
・自分でダシをちゃんととってるんだね♪って褒められたいとき
・最近、太ってきたなと思うとき

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3.ぐつぐつ煮出すダシ

完成するまでに時間がかかりますが濃厚なダシが取れます。

5)野菜ダシ

ベジブロスなんてのも流行ってますね。野菜の皮や芽の出るところをとっておいて、まとめて煮込むだけでも美味しい野菜のダシがとれます。

・野菜を切る時間があるとき
・植物性の食生活を送っている人
・離乳食をスタートさせたいママさん

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6)肉・魚

鶏ガラ・豚足・テール・魚の骨などを、鍋で煮込みます。パンチのあるダシがとれ、コラーゲンでお肌プルプルです。

・料理にあてる時間の余裕のあるとき
・乾燥肌、老化を認めざるを得ないとき
・美肌、美髪と女性美を大切にしたいとき

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いかがでしたでしょうか?毎日の料理が美味しくできて、時短になるダシを活かすヒントになれば嬉しいです。

我が家にはどんなダシがピッタリなのか?調味料の選び方も知りたい!と言う方へ。
◎6月大阪にて開催予定!

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【話すは離す】第2回・寺子屋カフェ

業務連絡です。

7月3日(火)11:13 心と食の土台を創るグランディングコース

の件でお問い合わせいただきましたM様へ。

こちらのシステム上の都合で、お電話番号の表示がされず折り返しの連絡ができません。メールでの返信を試みましたが、パソコンのメールを拒否設定されているようでこちらから返信ができない状況です。

今現在は、電話番号の表示ができるようになっております。

大変申し訳ありませんが、再度お問い合わせいただくか、パソコンのメールを受信設定していただけるよう、よろしくお願い申し上げます。

 


 

北海道から戻って、約1週間経ちました。

旅行のこともいろいろ書きたいと思いつつ、帰ってきてからセッションの予約が入ったり、プライベート中国茶会があったりと、周りや自分の心境がめまぐるしく変化していて、追いついてない感じです。

昆布を巡ってすっごい出逢いもあったんですよ。

心を動かすには、身体を動かして行動する大切さを一つ体感しました。

またレポートしますね。

そんな中、7月2日(月)は寺子屋カフェでした。

今回もお寺が使えず遊楽食房サロンでの開催予定でしたが、今回はなんとオンラインで。

90分ほどしか時間が取れない中、大阪よりご参加下さいました。移動時間ゼロでぎりぎりまで参加できるのもオンラインの良さですね。

zoomを使うのが初めてとのことでしたが、スムーズに繋がりました。

もしパソコンをお持ちでしたら、やはりパソコンの方が画面も大きく使いやすいかと思います。

スマホやタブレットだと、アプリをとったりするのが手間だと感じる方もおられるみたいです。

その点、パソコンだとこちらから送るURLをクリックするだけで繋がりますからね。

この寺子屋カフェ、参加者さん・川上先生も退席したあと二人だけになり今回は私も普段話したのことないことを話してみました。

私はある程度自分の中で結論づけたことしか話さないクセがあるのもわかった。まだ結論づけてない過程であることを話すということ自体にもドキドキしたし、そんなぐちゃぐちゃしてるところまでもノージャッジで聴いてもらうって心地良いね。

私はセルフカウンセリングもできるし、自分がどうしたいかもくみ取れる。

それでも、やはり誰か相手に言葉として発するということは何らかのエネルギー生じます。

(言っちゃいけないと思ってたからよけいかも)

ちょっと自信無くしてたのもあって、「私の良いところって何(・∀・)?」って質問したり←笑

自信を取り戻したかったのね。

“話すは離す”って、誰か言ってたな。ほんとその通りです。

主催者だから~

カウンセラーだから~

っていう縛りを自分の中にもっていたことを痛感しました。

聴いて欲しい時は聴いて欲しい。それだけなのね。

聴いてくれたしょーやんは、ほんと癒やし系のカウンセラーさんです。たくさんの言葉を並べるわけでもなく、ただ寄り添ってくれることのなんとありがたいことか。

一緒にお蕎麦打ったり、淡路島で海釣りしたり、子どもと接するのが抜群に上手かったり。存在が心地よい人です。

しょーやんにだからこそ頼みたい、聴いて欲しいという人が続々集まってくるというのも納得です。

 

一方、私のメンターでもありマインドイノベーション協会の代表理事でもある川上先生は、人生をかけて私達に可能性を見せ続けてくれます。周りや宇宙のサポートがあることを信じてチャレンジすることの楽しさを教えてくれます。

川上先生のソフトでズバッと核心に入るのに対し、ソフトさ満載のしょーやん。このお二人の間合いが私にはとても心地よいのです。

寺子屋カフェでぜひ体感してみて下さいね。

こんな寺子屋カフェですが、次回も遊楽食房サロンで開催します。お寺さんでの開催は、またタイミングを見て。

次回は8月6日(月)の予定ですが、日程はまた確定次第、お知らせします。

 

第1回目のレポートはこちら。
【寺子屋カフェ】人の話で癒される。流れ弾マジック。

 


◎ご案内中のコースはこちら

■心と食の土台を創るグランディングコース

7月9日(月)~

■第3回・寺子屋カフェ

■茶言葉・魂の声を聴く中国茶会

【新月】7月13日(金) 13:30~15:00
【満月】7月28日(土) 21:30~23:00

身体からのサインに気づく/カウンセリング薬膳茶

もっと自分を好きになるカウンセリングセッション

ハピネスフォースメソッド・ベーシックコース

■line@では、お友達登録していただいている方限定で、遠隔レイキヒーリングを行っています。
無料です。ぜひご登録下さい。

ID → https://line.me/R/ti/p/%40mek5273y

 

 

 

 

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今日から旅へ出ます。

念願の北海道へ行ってきます。

期間中、地元の方々がいろいろと案内してくれるらしい。

その後、一人で昆布を求めて函館へ。

北海道は昆布ゆかりの土地。

なぜ今まで行ったことが無かったのか不思議なくらい。

いよいよ実現することになって楽しみ半分ドキドキこわい。

子どもを夫にお願いし、自分だけが旅行へ行く。

二年前に沖縄に行ったとき以来だな。

ふだんから、大阪で仕事の時は夜遅くなることもあるので、子どもは夫にお願いしているのもあるからかそこにはあまり抵抗感はなかった。。。

と思ってたけど、まだまだ大きな抵抗があった。

途中、もうキャンセルしようかと思ったこともあった。

星読みで、6月に行く旅行はキーポイントだと言われてたことを思い出し、自分の中をずっと探って見つけたこと。

それは、嫌われたくない。と叫んでいた自分だった。

続きは旅行から戻ってから書きます。

そんなわけで、お返事など更新がゆっくりとなります。

旅の経過は、FacebookやInstagramでちょこちょこ載せていくと思います。

よかったらフォローしてね。

では行ってきます!!

 

https://www.instagram.com/yuuraku_tea/

https://www.facebook.com/michiko.tsushima.5

ライン@では北海道から遠隔レイキを送るかも。。。

 

 


◎ご案内中のコースはこちら

 

■心と食の土台を創るグランディングコース

7月9日(月)~

7月2日(月)寺子屋カフェ

茶言葉・魂の声を聴く中国茶会

【新月】7月13日(金) 13:30~15:00
【満月】7月28日(土) 21:30~23:00

身体からのサインに気づく/カウンセリング薬膳茶

もっと自分を好きになるカウンセリングセッション

ハピネスフォースメソッド・ベーシックコース

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無料ですので、ご興味ある方はぜひご登録下さい。

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