ダシ講座をしていて、よくご質問いただく内容が

“ダシをとったあとの昆布やかつお節って、どうしたらいいの？”

“ダシをとったあとの昆布のアレンジ料理を教えて下さい”

など。

昆布大使　として3年間、昆布普及活動のお手伝いをしていた中でも、必ずと言って良いほどテーマに上がっておりました。
　
　それだけ皆さん、食への意識が高く、食べものを粗末にしてはいけない、という信念があるからだろうと思います。昔からある伝統的なものだからこそ、よけいに大切にしなきゃと思ったりするのかもしれません。

　そもそもダシは、昆布・かつお節・煮干し・椎茸は、水やお湯に浸して使います。ということは、水に溶け出る水溶性の栄養素だけを取り込むことになります。出し殻をうまく料理していただくということは、水に溶け出ない栄養素（脂溶性）も摂取できるので、身体にも良いのです。アレルギー抑制作用もあるので、花粉症やアトピーにも効果があります。

　こちらにたくさんレシピが載せられています。よかったらご参考にしてみて下さい。
●こんぶネットだしを取った後の昆布レシピ　

　今日、わざわざこのお題で記事を書こうと思ったのは、ダシがらの活用は素晴らしい！ということに加え、提案したいことがあったからです。

　ダシがらを活用せねば！と考えるだけで、ダシをとることが億劫になっている方は　もともと料理ををすることが生活の一部になっていると思います。毎日の食を大切にしたい女性はきっと多いのです。本当に一度でも、素材からとったダシを味わうと、美味しさに感動します。これが毎日続けられたらなって思う人も多いかと。実際そう言って目をキラキラさせる方々を目の当たりにしてきました。

　しかし、ダシをとったあとの副産物は必ずあります。それが昆布だったり、かつお節だったり、煮干しのダシがらだったりするわけです。

　そこで、美味しいけど。でもなー。と悩むわけですね。

・　ダシを取った後の昆布やかつお節を捨てるのがもったいない。
・　何度も水を加えて昆布水として使った後ですらもったいない。

　結果的に、”じゃあ、どうするの？”　となるわけですが、ここでだいたい３つに分かれます。

①　粉末ダシを使う　（顆粒ダシ・天然ダシ両方含む）
②　ダシがら活用レシピを参考にします。
③　もう考えるのが面倒になったので、ダシをとりません

どれもこれも、それぞれにメリットデメリットがあります。

①　粉末ダシを使う　（顆粒ダシ・天然ダシ両方含む）
　→　手軽さではダントツです。天然素材だと良さそうですが、美味しさを追求するなら、それぞれの素材の良さを活かしたいという想いもあります。どんな素材使ってるかわかんないし。
　▶参考記事　ダシ素材の活かし方

②　ダシがら活用レシピを参考にします。
　→　良い感じですね。先述のレシピなども活用して心身共に健やかにダシ生活を楽しんでください。

③　もう考えるのが面倒になったので、ダシをとりません

　→　ちょっとまった！！！

この③　もう面倒になったので、ダシをとりません　を選ぼうとした、もしくは選んでいた貴女へ、この選択肢どうですか？

それは、

③　ダシがらを捨てる

　こと。

　昆布もかつお節も見た目が大きいしバサッとしてるので、もしかしたら捨てることに抵抗があるかもしれませんね。でも、賞味期限や消費期限の切れたものを捨てることには罪悪感の無い方もいる中、ダシがらにだけ、なぜそこまで捨てることを躊躇するのか？と逆に聞いてみたい。

　ダシがらを活用できない私は主婦失格だ！！なんて、絶対思わないでね。私も活用してません(@^▽^@)。

　ダシの美味しさも十分に知ってる。もしくは、これからやっていきたい！と思ってるのに、ダシがらをどうするか？を気にするあまり、ダシを取らなくなるなんて、本末転倒だと思いませんか？

　昆布・かつお節・煮干しの美味しさを十分に抽出できたなら、捨てることも選択肢の中に入れて欲しいのです。美味しさをありがとう、と。感謝を持って。

　美味しいものを食べる、作る、選ぶ、ということは、自分を大切にするということでもあります。それは値段が高ければ良いということでもなく、時間をかければ良いということもでもない。

　自分を大切にする、ということは、自分がどう感じてるか？　どう思ってるか？　に耳を傾けること。美味しい、食べたい、という気持ちを、大切にしていくことです。

　ダシの料理から、ご自分を見つめ直してみませんか？　●　ツシマミチコと行くダシ素材＆調味料買い出しツアー・淡路島編　10月23日（月）　
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