いりこだしの取り方

淡路島を中心とした毎月1回発行のフリーペーパー“dan（ダン）”さんより取材をうけました。

“新年からはじめる・だし生活”　特集掲載していただきました。

【掲載内容】は
・ダシについて
昆布・鰹節・椎茸・煮干しのダシ食材の紹介、ダシと味覚の五味との関係などをお話ししています。

・ダシを使ったレシピ
昆布と煮干しを使った、煮物・味噌汁・いりこ酒のレシピを提供しています。

割烹着で撮影スタート。

今年スタートしたダシcafeから淡路島内でのご縁が広がり、今回の撮影となりました。

一緒に取材を受けた、海産物問屋・出口商店さんとの出逢いもそうでした。

撮影場所は、国登録有形文化財でもある春陽荘さん　とっても素敵な場所です。日本文化を大切にする活動・体験プロジェクトも数多くされています。

以前、こちらの家主さんもダシCafeにお越しいただいたことも。淡路島にもダシが広がる実感

着付はずっとお逢いしてみたかった　喜MONO・フタツキさん

アンティークの着物がとっても素敵！今年は戌年ということもあって、ワンちゃんの着物を用意してくださいました。
ヘアメイクのマリコさんと一緒に。

淡路島全域・全紙の新聞に折込・一部店舗にて、51,000部発行されています。我が家にも若干あります。ご希望の方はお送りしますよ。

今回の取材・撮影とに関わって下さった皆様、ありがとうございました。密かに憧れてた　“着物でダシを引く”　という夢が思いがけず叶いました。

【意外と簡単で美味しい】日本全国／地域に沿ったダシのお話しています。ご興味のある方はお問い合わせください。

ご感想やお問い合わせは、こちら↓

　新春・あけましておめでとうございます。
お仕事の方もおられるかもしれません。皆様いかがおすごしでしょうか。

　私は、毎年元旦はゆっくりと過ごします。飲んで食べてゴロゴロしていますｗ　年末年始頑張った自分を労うためでも有ります。

　といっても、大掃除はほとんどせず、年越し蕎麦・おせち料理・お雑煮だけ頑張るだけですが。
　ほんとうに年末年始の料理って、ダシを使いまくるんですよね。

・年越し蕎麦は、鰹節が欠かせない。
・紅白なますは昆布が入ることでまろやかになる。
・お雑煮はやっぱり一番ダシが美味しい。
・お煮しめには椎茸があると味が決まる。

　だから、ダシを使いこなせるようになると、料理が楽しくなります。

12月に販売した、白味噌レシピ・年越し蕎麦レシピ、それぞれ試された方もおられることと思います。美味しくできてたら良いな。

　と言ったところで、楽しいのは大人だけで、子ども達は、おせち料理よりもお菓子やいつもの料理の方が好きみたい。でもそれでもいいと思ってる。記憶のどこかで、おせち料理とお雑煮が残ってくれてると良いなぁ。私もそうだったから。

　白味噌／一番ダシで作った、お雑煮です。

　今年は、より活動的に、ダシから広がる食の面白さ・自分を知ることから広がる心の面白さを伝えていきます。

　私達の感情にも味の五味のように、甘味・苦味・塩味・酸味・うま味と味わいがある。いろんな味と感情を味わっていきましょうね。

淡路島はもちろん、いろんなところに行ったり来たりして、いろんな人と逢いたいです。

　今年もよろしくお願いします！

元旦に発行しています。【dan特集掲載】新年から始まるダシ生活より。