ちょっと（時としてかなり）憂鬱なことのひとつに、お迎えに行った後の　”公園につれてけコール”　があります。
「いいよー」と快諾できる日と、「えっ(゜Д゜)・・・やだな」と迷う日とあります。この違いって何だろう？と、気になりました。
　
　私自身のテンションにもよりますし、特に夕食と重なる時間帯でもあります。一緒に楽しく公園で遊べるには、私の場合は、”安心”　が大切だったりします。今回は、夕食の必須アイテム・大人気レッスン万能ダシのお知らせと、なぜ日によって心の持ちようがこんなに違うのかをまとめてみることにしました。

　仕事が終わりお迎えに行くと、ほぼ毎日「公園行きたい！」とせがまれます。その瞬間、私の中の二人がせめぎ合いを始めます。
　
□　公園にちょっとくらいつれてったれよ　と（マインドA）が囁いてきます。

• いつまでも子どもと一緒に公園で遊ぶこともないだろう
• 可愛い我が子とのふれあいの時間じゃないか
• 仕事で昼間バラバラなんだから夕方のちょっとの時間付き合ってもいいやんか

□　早く家に帰ってやらなきゃいけないことやっちゃいなよ、と、もう一人の（マインドB）が、大丈夫か？と囁きます。

　
• 夕食の用意がまだできてない
• 買い物にすら行けてない
• 部屋の中がぐちゃぐちゃ

ということで、憂鬱になる理由は、
目の前で公園に連れて行け！と叫ぶ子ども達を目の前にして、(A)と(B)の自分が、私の中で葛藤しているからなんです。

　きっとうちだけじゃなくて、まだ小さいお子さんのいるご家庭ではよくある話ではないでしょうか。「毎日お疲れ様です。よく頑張ってるよね」と、ここでお互い慰め合っておきましょうね。

　さて、どうするか。どっちに判断を下すか、非常に悩むところです。

(A)の言うとおりにすると
夕食の用意が遅くなる。かといって、買うことも外食も選択できるけどなるべくなら手作りが良い。迎えに行くまでにできてなかった自分を責めてしまう。

(B)の言うとおりにすると
きっと泣くだろうな。機嫌悪いだろうな。一緒に遊びたかったのに、子どもを遊ばせてあげられなかったことで、自分を責めてしまう。

　結局、私はどうしたいのか？がまたここでもポイントになるわけで、一番しんどいのは、

どっちを選んでも、自分を責めてしまうことなんですよね。

後ろ髪引かれながら、時間を気にしながら、早く帰ろうと思いながら子どもと遊ぶのって辛いです。つい怒っちゃうんですよね。すぐ帰るって言ったやんか！って。それでまた自分を責めるｗ　もう負のスパイラルです。

　そこで、こうやってできたら良いと思いませんか？

◎　夕食の用意はまだだけどチャチャッとできるから大丈夫。
そして素材重視の調味料があるから、魚か肉か買って帰ればいいだけ。だから、ちょっと公園で遊んでいこうか。

と、子どものやったー！と喜ぶ顔も見えるし、私も心置きなく遊べます。お互いの主張を良い感じに認め合えますよね。

　万能ダシが冷蔵庫にあると、その理想を叶えることができます。
ダシを引いてからの料理、というのは、私も正直なところしんどい時もあって、作らないで買ってこよう。食べに行こう。という日もあります。

　でも、最近の食生活が乱れなどで自分の作った料理が食べたかったり、お財布事情のこと、いろいろ鑑みた時に家で作ろうと判断するときもあります。その時に冷蔵庫に何もなく一から作るとなったら、さっきのような葛藤が起るのは当然のことです。私さえちゃんと用意できてたら、なんて責める必要もありません。

お肉に浸けて焼く。だし巻き卵に入れる。お湯をいれたらおすましに。市販のめんつゆと同じように使えます。めんつゆのアレンジ力は、皆さんもご存じの通りです。（クックパッドで検索したらたくさん出てきます。←他力本願ｗ）

しかも、この万能ダシだと、自分で食材を選ぶから添加物もなく安心なんですよね。しかもすぐできちゃうのがありがたいところ。

素材は4つ。5分もあればできるんです。

　今回のこのレッスンは、万能ダシを作り方をしっかりマスターしてもらいたいので、皆さんには一鍋ずつご自身のお持ち帰り用の万能ダシを作ってもらうだけ。万能ダシの作り方、素材の選び方、ランチは家でも簡単にできる万能ダシのアレンジレシピばかりをご用意しています。

一瞬何もかも忘れて、子どもと一緒に公園で遊びに没頭してみませんか？
“冷蔵庫に万能ダシがある！”　この安心感は、子どもと一緒に遊ぶ楽しさが倍増します。

5月30日（火）淡路島で開催します。パワーたっぷりの食材を使ったランチもご用意しています。近くの神社にも行っちゃおうかなーとも考えています。

【素材4つで時短！万能ダシ作り《めんつゆ編》】の詳細は、こちら↓

【5月開講予定の講座はこちら】

● ダシCafe　今さら聞けないダシの引き方体験教室
5月12日（金）・5月22日（月）

● 神話からのメッセージ　
5月20日（土）

● 淡路島の食材でエネルギーチャージ！・食と心のマンツーマンレッスン
5月25日（木）

● ツシマミチコと行くダシ素材＆調味料買い出しツアー
5月26日（金）

● 素材4つで時短！万能ダシ作り《めんつゆ編》
5月30日（火）

●【心を整える講座】ハピネスフォースメソッド・ベーシックコース
5月9日（火）より全12回　in　大阪

　ダシ講座へお越しくださる方でよくご質問いただくのが、「市販のダシパック使ってるけど、どう？」「顆粒ダシはやっぱりだめ？」です。

　私も今でこそ昆布や鰹節などの天然の素材でダシを引いてますが、顆粒ダシを使っていたことがあります。勤めていた福祉施設では当たり前に使ってましたし、母も味噌汁は煮干しでダシを取ってましたが、他の料理は顆粒ダシ使ってましたしね。
　
　心に響くダシ料理研究家として、ダシがいかに美味しく意外に簡単だと思ってもらえるように日々活動しているわけですが、ダシパックも顆粒ダシも両方ありだと考えています。毎日忙しいですもんね。

　ダシパックとは、昆布・鰹節・椎茸などの素材が一緒にパックされたものです。お湯の中に入れて数分間煮だせばダシがとれます。素材にこだわっているし、手軽だし、後片付けも楽ですよね。

　ちなみにこの、ダシパックの中に何が入っているか、ご覧になったことはありますか？　「そんなこと気にしたこと無かったわ」と言う方、ぜひ裏の表示をご覧下さい。　ほとんどのダシパックには、昆布・鰹節・椎茸・煮干しが組み合わせを変えて入っているかと思います。記載されている順番に量が多いので、それもチェックしてみてください。

　先日の記事にあったダシの素材を活かしたうま味の引き出し方　をするなら、このダシパックをぐらぐら煮出すという使い方は、入っている素材を最大限活かすことができているでしょうか。

　また、素材にこだわっているダシパックもたくさん売られています。こないだ見たものは料亭のブレンドで20袋1000円というのがありました。

結構良いお値段しますよね。

　それを買うならご自分で「1000円で昆布・鰹節・椎茸・煮干しを買って、それぞれにダシをとりましょう！」と提案しています。ダシパックで作る料理はどれも同じ味になりますが、ダシの素材だと料理の素材と美味しさを活かすことができます。

一番ダシでお吸い物を作るなら、たったの

でできてしまうんですね。カップラーメンと同じ時間でできるのです。これを使わない手は無いと思いませんか？

　と、ここまで「自分でダシをとりましょう！」とオススメしているにも関わらず、ダシパックも顆粒ダシも使うなと言っているわけではありません。

天然の素材でダシを取る生活に慣れるまでは、共存共栄が大切だと思います。

　私が気をつけていることの一つに、ダシ講座へお越しくださった方に「習ったからってすぐに変えなくていいですよ」と伝えています。今までやったことのないことを今の生活に取り入れるまでには、数か月はかかると思います。仕事に育児に忙しい女性は、“～ねばならない”　が増えると挫折してしまうことあるかもしれません。

　これ言うと結構ビックリされます。気が楽になったとおっしゃる方も多いです。

　最初は、休みの日や空腹で無いとき（これはとても重要で、作る人の余裕がある時にやるのがポイントです。）にダシを取ってみることからオススメしています。お子さん始め、周りの方からは「美味しい！」という作り甲斐のある嬉しい反応をしてくれるはずなので、楽しくなってまたやってみようと思えます。続けることにこそ意味があるので、最初はゆっくりスタートで良いと思います。続けていくことで貴女の心や身体にもきっと変化が訪れるはずです。ダシに含まれる必須アミノ酸は、精神的安定・疲労回復にも役立ちます。

ダシパックも、顆粒ダシにしても

• 簡単にダシが取れるにはどうしたら良いか？
• 簡単になればもっとダシを生活に取り入れる人が増えるはず

と試行錯誤し、この世に生まれたはずです。今のこのスピードを求める時代、無くなって良い物なら、とっくに廃れ消えていることでしょう。それでもこうやって、自然に寄り添って生産してくれる人がいる、どうやって世に広めようかと考えている人がいる、ダシを簡単にできるように考える人がいる、ダシは日本人にとって、やっぱり必要なんだと思わずにはいられません。

　“早い、安い、美味い”　が当たり前のようになってた時代から、私も含め消費者の方々の食への変化が見られてきました。出産だったり、結婚だったり、体調を崩したりと、自分のことを振り替えざるを得ない状況になった方々が、大切さに目覚めた方との出逢いがとても多いのです。私も東日本大震災の2日後に娘が産まれ、食に対する意識・自分とのつきあい方にとても大きな影響をもたらせました。

　自分にとって、本当に合う食とはなにか？を見つめ直した方が、ダシ講座へお越し下さるようになりました。お会いする方々とは、料理の話だけでなく、生き方や在り方にまで話が及びます。やっぱり日本人だよね、日本を選んで産まれてきたんだよね、と。

きっと、このブログを読んで下さっている貴女もそう感じておられると思います。

　ダシのうま味は日本人なら誰でも大好きなはず。産まれた最初に口にしたものだからです。理由はこちらにも熱く載せてますので良かったらご覧下さい。【ツシマミチコの想い】

　ぼちぼち、美味しく楽しくやっていきましょうね。

ご感想やお問い合わせは、こちら↓

　【ダシCafe・今さら聞けないダシの引き方体験教室】が淡路島で期間限定スタートしています。大阪でもたまに開催していましたが、今回のように毎月2回することも、ワンコイン500円ですることも初めてです。我ながらいろいろ思い切ったとドキドキしてますが、淡路島で広がっていくことが目的です。スタートの時間は決まってますが、どなたでも何度でもCafeのように気軽にご参加下さい。

　ところで、ダシを取ることが難しく感じている方って数多くいらっしゃっるんですよ。実際にダシ講座を受けられた方でも、後から聞くとそう思っていた方が多いようです。

　今回は、ダシは難しいとなぜ思ってしまうのか？を一緒に考えてみようと思います。

◎ なぜ難しいと思ってしまうのか？

　ダシは料亭や外食でしか食べられないもの、プロの料理人にしかできないと思い込んでいる方、「本に載ってるようにやったのに上手くいかない」というお声もいただいたこともあります。

　でもね、結論から言うと家でできます。昔は、家庭でそれぞれ料理を作って、当たり前のようにダシをとっていたんですもん。今の私たち世代に出来ないはずが無いと思いませんか？実際、ご家庭で当たり前にダシをとっている方に、私がこういう活動をしていると話したところ、「それが仕事になるんかいな」って驚かれてしまいました笑　それくらい自然なことだったんですね。

ただ、知らなかっただけ。

だったんです。

◎ ダシを取ることを難しく思わせているものは何か？

　まず、“ダシ”　というと、どんなイメージがあるでしょうか。

• 美味しいし、安心する、でも難しそう、大変そう・・・でも気になる。
• 自分の身体のため、大切な人のためにダシのお料理を作ってあげたい。私にもできるのかな？

といったところでしょうか。きっとこのサイトを見に来て下さってる貴女にも、思い当たるところがあると思います。

　確かに、難しそう・大変そうに思い込ませるような情報も多いので、そう思うのも仕方が無いのかもしれません。
和食の料理人さんが白い帽子をかぶって、難しい顔で昆布や鰹節を引き上げるタイミングを伺ってるような場面を見られたことはないでしょうか？　ああいうのを見ると、難しそうだしやっぱプロにしか出来ないよねって思ってしまいますよね。とは言え、あれは決してパフォーマンスではありません。
お店ではいつも同じ味を提供しなくてはいけないこともあって、昆布を引き上げる温度、沈んだ鰹節を引き上げるそれぞれ違うタイミングを、見計らっているからなんですね。

　ダシって難しそうと思ってた方は、

イメージだけで思い込んでだだけかも

しれませんよ。

◎ 難しい、自分にはできないと思っていたことが出来るようになると？

　難しい、大変、できない、と思ってたことが出来るようになったときほど、嬉しさの伸びしろはすごいんですよ。実際そう感じられた方をたくさん見てきました。自分にも出来た！というパッと明るく輝いた目、こんなに簡単にできるんだ！というワクワク感、美味しいと言ってもらえた！と報告してくれるときの、嬉しいお顔も見るたびに私も幸せな気持ちになります。きっとこれは私の使命なんだと思っています。

　さらに言うと、ダシは材料さえ揃えば、3分でできます。インスタントラーメンと同じ時間でできてしまうのです。それなのに、大変・難しい・と思う方が多い。もしかしたら、やったこともないし、それまでの前準備が必要で使い方がよくわからないから、食わず嫌いのようになっているんじゃないか？という仮説を立てているんです。

　どんなことにも言えることですが、できないことができるようになると

自分の自信に繋がります。

◎ ダシの素材を活かしたうま味を引き出すポイント

　「本に載っている通りにやったのに上手くいかない」のは、原理原則を知らないからということも考えられます。
実は、ダシの素材（昆布・鰹節・煮干し・干し椎茸）ごとの、うま味の引き出し方が素材によってそれぞれ違います。今回はダシ講座でお伝えしていることを載せてみます。ぜひ参考にしてみて下さいね。

• 水から引き出す・・・昆布、煮干し、干し椎茸
• 沸騰直前のお湯から引き出す・・・鰹節

　いかがでしょうか？　もしかしたら、上手くダシの味が出なかったという方は、ここが曖昧だったかもしれません。うま味を引き出せるポイントがそれぞれ違うと理解できたら、美味しいダシが引けます。

　今回は、“ダシを引く”　というと難しいイメージがあるようなので、あえて　“ダシを取る”　という言い方をしています。厳密には取ると引くは違うんですが、これはまた別の記事でご紹介しますね。

やったことない、もしくは上手く出来なかったということがあって、ご自分でハードルを上げてしまっていただけだと気づいて下さったら嬉しいです。

　お家で簡単にできるダシの取り方をお伝えしながら、ダシの素材を活かす方法・うま味について、味覚と五味の関係などもお話します。【ダシCafe】にご参加くださったお家の夕食はダシのお料理になること間違いなし！ダシをとってみよう！と思っていただけるはずです。五感を通してダシのすばらしさを体感していただける【ダシCafe】です。

　前回のレポートはこちらから。【レポート】ダシCafe

　特にこういった方にはぜひ！【ダシCafe】へお越しいただきたいです。

• かわいい我が子に、ホンモノのダシを食べさせてあげたい方
• ダシって難しいんじゃないの？とハードルを上げてしまっている方
• 以前チャレンジしたけど上手くいかなかった方
• ダシのお料理って時短ってほんと？って疑っている方
• 今年こそ顆粒ダシを卒業したいと思っている方

　毎月第2金曜日・第4月曜日と開催しています。お会いできますこと楽しみにしております。

【ダシCafe・今さらきけないダシの引き方体験講座】の詳細は、こちら↓