直感の向くまま進んできた、北海道／函館・昆布旅もいよいよラストとなります。
楽しみに読んで下さっている皆様、ありがとうございます。
▶昆布の文献がたくさん収められている昆布館
▶真昆布の川汲で昆布漁師の奥様との出逢い
さて、今回の 私が昆布に惚れている理由③ では、
私が昆布にここまで入れこむ理由を書いてみようと思います。
（やっと本題ｗ）
昆布に惚れている理由は
邪魔をしないこと。
それでいて存在感が大きいところ。
一緒にいる食材同志をまとめ、もっと美味しくさせる。
ぐぐっと底上げする力がある。
かといって、昆布という存在をグイグイ主張しない。
入っているか入ってないか、ぱっと見の料理ではわからない。奥ゆかしいけど存在感がある。
昆布のこういうところに惹かれます。
一方で、かつお節や椎茸は、入ってるー！ってわかるよね。
どっちかというと一般受けするし、派手。
料理の味や風味がゴーンと変わる。だから入っていることも分かりやすい。
昆布は料理に入ってても、食べてみてもあまりわからないことが多いかも知れない。
他の食材や調味料の味・香りが前面に出てるもんね。
だから、こんなこと言う人もいます。
「昆布なんて、入れても入れなくても一緒だ」と。
実際、私も昆布の魅力を知るまではそう思ってました。昆布よ、ごめん。
だけど、昆布の凄さを知っている人は、昆布のない料理なんてあり得ないと言う。
この違いって何だろう？ってずっと疑問だった。
昆布は、自身を主張せず、素材との調和を図り、全体を美味しくさせる底上げ力をもっている。
（何回書くねんｗ）
実際に、昆布と組合わせることで、かつお節、椎茸、いりこも、美味しさがさらに増幅する。
その一番分かりやすい例が、一番ダシ。
昆布とカツオ節を合わせる
一番最初にとるから一番ダシ。
昆布、カツオ節、椎茸、いりこ、とある中で、昆布とカツオ節の組み合わせが一番美味しいと知っていたから、一番ダシと名付けたという説もあります。
過去、誰がネーミングしたのか、今では科学的にも数値で証明されています。
１＋１＝２のはずが、相乗効果で１＋１＝７にも８にもなるそう。
カツオ節も、椎茸も、いりこも、それ一つだけでも十分に美味しいんだけど、昆布と組合わせることで、さらに美味しくなる。より美味しさを引き出してくれる。
これは何も、ダシの素材だけに限ったことではありません。
一緒に入ってる野菜も、お肉も、魚も、その美味しさをさらに引き立ててくれるんです。
それが昆布の役目です。
余談だけど、小豆を炊くときにも昆布入れると早く柔らかくなるんだよ。
湯豆腐なんて、昆布がなかったら食べられたもんじゃない。
和食が世界遺産登録されてから、ダシも世界で注目されるようになった。
フレンチのシェフも昆布にとっても注目しているんだって。
日本のダシは、世界で一番早くダシがとれる。それでいて美味しいんだから、そりゃ知りたいよね。
これを家庭レベルでやってる私達は、もっとドヤ顔してていい。
人参も、豆腐も、お米も、お肉も、わかめも、魚も・・・全部そのままで美味しい。
昆布が入ることでさらに美味しくなり、その鍋ごと全体がもっともっと美味しくなる。
昆布の底上げ力、わかる人にはすぐわかる。
昆布なんて、入れても入れなくても一緒だ。という人もいる。
昆布が入ってたから、こんなに美味しいんだ。
って知っている人、これからわかりたいと思ってる人もいる。
昆布の魅力に気づきたい人に向けて、私は昆布の活用の仕方をどんどん伝えていく。
お料理を作ることができる人は、自分で自分を幸せにできる人。
そして、作った料理を食べてくれる人がいる。
愛情を料理で表現できる。美味しい！ってお互い喜んで嬉しくて。
もう、みんな幸せにしかならないよね。
そんなわけで、出しゃばらず、一緒にいるものの邪魔をせず、気づいたら全体を美味しくさせてしまう昆布の底あげ力に、私は魅力を感じています。
これだけ書けば良かったのに、シリーズ化してしまったｗ
カウンセリングやベーシックコースでは、その人がその人らしく輝けるよう、個性を活かし可能性を底上げする。
私は、先頭に立って、みんなをグイグイ引っ張っていくよりも
その人のペースに合わせて、自分らしさを活かすサポートをするタイプ。
って、ようやく落とし込めた。
ワクワクを引き出したり、ザワザワを引き出したり、気づきを一緒に発見したり。
寄り添って進むイメージかな。
そりゃ時には、ぐさっと痛いところも突きますよ。
それも、このタイミングだと見込んでの底上げ力がなせること。
良さを知って、さらに底上げする。
この瞬間、昆布の役目と私の在り方が共鳴している。
これは、私のなりたいお母さん像にも繋がっている。
過去、こんな記事書いてました。
私が、私のお母さんになる
昆布と自分の天命とが自分の中でリンクして、よりいっそうこの想いは強くなった。
人には、喜怒哀楽いろんな感情がある。
喜んだり、楽しいことだけ続けばいいやん、と思うかもしれないけど、そればっかりじゃ厚みがない。
怒りにも、哀しみにも、寂しさにも、味わいがある。すっごい宝物が眠ってる。
これを味わったとき、人はさらに深みを増し、本来の自分に還っていく。
いろんな喜怒哀楽を味わい尽くすことが、人生のうま味だと思う。
これを伝えていくこそが私の使命なんだと、この昆布旅を通して感じたことなのでありました。
そう。私は、貴女にとって昆布のような存在になりたい。
◎ご案内中のコースはこちら
普段話せないことをノージャッジで語れる場です。
我が家で使う昆布・かつお節・いりこ・どんな調味料を選べば良い？
- 大 阪：昆布、カツオ節
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どちらもカウンセリング・ランチ付です。
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