ダシ料理研究家が選ぶ調味料　として、たくさんある調味料の中からどれを選べば良いのか？と迷いまくっているママさんの役に立てたら良いなと思い立ち、私の使っている調味料を紹介してみることにしました。なかなか好評いただいております。

　・調味料選びから考える、食と心の捉え方②　です。
　
　・調味料選びから考える、食と心の捉え方①　はこちら。
　
　ご自分の良いと思ったものを選ぶ時の心の捉え方の参考になれたら嬉しいです。

２）調味料選び「何を基準に選ぶ？」

　私が調味料を選ぶ基本としているのは、なるべく素材だけで作られている調味料を選びます。

　塩、砂糖、油、酢、みりん、酒、醤油、味噌、トマトケチャップ、ソース、マヨネーズ・・・　よく使う調味料ってこのくらいでしょうか？　塩・砂糖・油をベースに、米・大豆・麹菌・素材を上手に活用し、昔の人々は家で作っていたものがほとんだと思います。

　偉そうに言ってみるものの、私が上記で作ってるのは味噌だけですね。醤油は断念したし（笑）、いつか米麹には挑戦してみます。

　調味料の作り方はレッスン中にもお話していますし、様々なところで紹介しているのでまたご覧になってもらえたらと思いますが、調味料を作るのって、とにかく大変なんです。何日も浸けていたり干してみたり、何週間、それこそ数ヶ月、年単位で熟成させるものもあります。家で作れないこともないけど、それだけで料理に使う時間が終わっちゃいます。それは困るので、この大変さを他にお願いする、と言うイメージです。

　だから私の選ぶ基準は、もしこの調味料を家で作るのなら？　という想いで調味料を探します。

　本来なら素材を使うところ、コストを下げるため・保存期間を長くするため・添加物を補うということもあります。これも私たち消費者が、安い・美味いを求めた結果です。今の販売されているものが安すぎるんですよね。それに慣れてるから高いって思うんです。

　こちらは、江戸時代と現代の物価の違いというのをまとめたものです。今の日本の食文化は、完成されたのが江戸時代だと言われています。醤油、卵、味噌など今ではあり得ない物価です。

　【　江戸時代と現代の物価　】
江戸時代も初期から後期に掛けて変動があるので、あくまでも　大よその平均的価格です。
　
米は　　１キロ　　　１１００円
味噌は　１００ｇ　　１０００円以上
醤油は　１リットル　１５００円以上
豆腐は　１丁　　　　　２００円以上
傘は　　１本　　　　３０００円以上
卵　　１０個　　　　１６５０円以上
ところてんは　　　　１０００円以上
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　
それが現代は・・・　大よその全国平均
　
米は　　　１キロ　　　５００円
味噌　　１００ｇ　　　　３２円３０銭　
醤油は　１リットル　　２６８円
豆腐　　１丁　　　　　　４８円
傘は　　１本　　　　　５００円以下
卵　　１０個　　　　　１００円
ところてんは　　　　　１５０円以下
　　
ちなみに江戸時代の　長屋の家賃は１万円くらいだったそうです。

【江戸時代と現代の物価】A seed facebookページより引用

　江戸時代の調味料などは、今の価格から比べてみても高く感じます。ですが、今のような不自然な添加物は入っていません。それこそ、素材だけで作られている調味料です。

　今も再現しているメーカーがあります。素材の美味しさを知ってしまった今は、もう戻れません。だから少々高くても選ぶ理由は、ずばり美味しいからです。

　だからこそ、何が入ってできているか？を見ています。そこで自然か？不自然か？がわかります。たくさん入っているものから順番に記載することが義務づけられています。

　オーガニック・国産のみ使用　というのもたくさん出回っていますね。素材にこだわるのなら良いに超したことは無いけど、ここは趣味の領域だととらえています。オーガニック・国産が必ずしも、安心安全で美味しいとは限らないからです。

　あとは、安心安全な素材を、どんな想いで選んでいるのか？　が大切だと、この数年で思うようになりました。この話は、その①に書いています。

▶　調味料選びから考える、食と心の捉え方　①

　よく、買い物は投票だとも言われます。この商品をこの先もずっと、世に送り届け続けて欲しい、大切な人にもこれを味わって欲しい、自分も使い続けたい、そう願ってお買い物をするということは、この商品が好きです。応援します。という意味にも解釈できます。　自分が何を選んでいるか、買い物ひとつでいろいろ見えてきますね。

　毎日の食べるということは、私たちの心と身体を創る食を選ぶということです。

　だとしたら・・・
　

あなたはどんな基準で調味料を選びますか？

　何を選んで良いかわからない方、今まで選んできたものを確認したい方、変わりたい！と一念発起した方は、ぜひこちらもご覧下さい。いろんな調味料の選ぶ基準を解説しております。今後も随時増やしていきます。

▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　①塩
▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　②砂糖
▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　③醤油

　ご自身に合うものを一緒に選びたい！食生活を変えたいと言う方は、こちらのダシ素材＆調味料買い出しツアーがオススメです。淡路島の煮干し・海藻類、調味料と同行します。カウンセリングもしています。

◎　ツシマミチコと行くダシ素材＆調味料買い出しツアー　次回は10月23日（月）です。
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　淡路島の新鮮な食材を一緒に料理して、ご自身の元気をチャージしたい方にはこちらがオススメです。

◎　淡路島の食材でエネルギーチャージ！【食と心のマンツーマンレッスン】

ご感想やお問い合わせは、こちら↓

　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　として、たくさんある調味料の中からどれを選べば良いのか？と迷いまくっているママさんの役に立てたら良いなと思い立ち、私の使っている調味料を紹介してみることにしました。なかなか好評いただいております。

　やはり、今の調味料を使う前は私も、右往左往しいろいろ失敗してきました。安さ・量を重視で選んでたのに、なんで急に高い方を？と、家族からの疑問もでました。

　今までと違うことをする時は、通過儀礼としてそういうことも多かろうと思います。その都度、自分はなぜこれを選ぶのか？と問いかけた結果です。

　・調味料選びから考える、食と心の捉え方①　です。

　・調味料選びから考える、食と心の捉え方②　はこちら。

　ご自分の良いと思ったものを選ぶ時の心の捉え方の参考になれたら嬉しいです。

１）調味料選びにつまづいたきっかけ。「高いからいいの？」

　そもそも、食に携わることが好きで、調味料や食材ずっと見てても飽きない事に加え、ルーツや根っこを知るのが好きです。
　だから、いろんな調味料を試しました。高くてもそんなに美味しいとは思えないものもありましたし、この調味料ならこのお値段当然でしょ、安すぎだわというものもありました。（当社比）

　結局いろいろ試してみて・・・

◎　美味しいか・美味しくないか？　
　◎　自然か・不自然か？

に絞られ、値段に左右されることなく、自分の舌と感覚を信じるというところに行き着きました。

　ここに至るまでは、いろんな葛藤がでてきました。欲しいなー、でも高いなー。安い方にしようかな？　それを表面化するかのごとく、家族からのクレームいえ、質問もあったりしました。

夫「これ高いやん。いつも使ってる調味料でええやん？」
私「どうしてもこれを使いたいねん」
夫「なんで？」
私「（考えて）・・・高い調味料を買うことは家族を大切にすることやねん」
夫「へ？」

　このやりとりのおかげで、値段が高いから良いものなんだ、と思い込んでた自分に気づきます。

　値段に左右されていたことに気づいた私は、一体どんな構成で作られているのかを知る必要があると思いました。

　１）　それを知った上で、私自身この値段で納得できるのか、できないのか？
　→　このおかげで、私の選び方はこうだ！という基準ができあがりました。
　
　２）　その調味料を使うのにふさわしい自分だと、自分自身にOKを出せてるのかどうか？
　→　きっと、これが一番大切なところなのかもしれません。私ごときが、そんな良いものを使う資格は無いってどっかで思ってたことにも気づいたんですよね。恐ろしい(゜Д゜)

　３）　その調味料を買うとき、選ぶときに、どんな気持ちでいるのか？
　→　ワクワクを優先するほうが長続きします。だって楽しいから。
これを選ぶと安全だ、よりも、この調味料だったらどんな料理になるのかな？の方が、毎日の料理は楽しくなりますよね。

　調味料選びから考える、食と心の捉え方　②　では、調味料の適正価格を一緒に考えてみます。

　
　何を選んで良いかわからない方、今まで選んできたものを確認したい方、変わりたい！と一念発起した方は、ぜひこちらもご覧下さい。いろんな調味料の選ぶ基準を解説しております。今後も随時増やしていきます。

▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　①塩
▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　②砂糖
▶　ダシ料理研究家が選ぶ調味料　③醤油

　ご自身に合うものを一緒に選びたい！食生活を変えたいと言う方は、こちらのダシ素材＆調味料買い出しツアーがオススメです。淡路島の煮干し・海藻類、調味料と同行します。カウンセリングもしています。

◎　ツシマミチコと行くダシ素材＆調味料買い出しツアー　次回は10月23日（月）です。
　▶レポートは　こちら

　淡路島の新鮮な食材を一緒に料理して、ご自身の元気をチャージしたい方にはこちらがオススメです。

◎　淡路島の食材でエネルギーチャージ！【食と心のマンツーマンレッスン】

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